牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰厚的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充整的。而且，牛排的营养成份很高，人体每天需求的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

    牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛排相比，所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。

    牛排的瘦肉局部，含有丰厚的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优良的营养成分。蛋白质是维持人体安康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。

    牛排含平衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸合成应用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。必需氨基酸--大人需8种小孩多2种老人为10种，牛排的另一特征，即是含有平衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收才能降低等，都需多加摄取。

    牛排含丰厚、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量保送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能短少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易呈现贫血的现象，关于想坚持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。