新闻资讯
|
怎样鉴别牛排的烹饪熟度1. 近生牛排（Blue Rare）正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口发生口感差，外层便于挂汁，内层生肉坚持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2. 一分熟牛排（rare）牛排内部为血红色且内部遍地坚持一定温度，一起有生熟部分。 3. 三分熟牛排（medium rare）大部分肉接受热量浸透传至中心，但还未发生大变化，切开后 上下两边熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，随同刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。 4. 五分熟牛排（medium）牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 5. 七分熟牛排（medium well）牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 6. 全熟牛排（well done）牛排通体为熟肉褐色，牛肉全体现已烹熟，口感厚重。 |
