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好牛排与普通牛排的差别是什么,20元和800元的牛排口味区别在哪?

时间:2022-02-16     作者:杭州豪尚豪餐饮【转载】

  好牛排与普通牛排的差别是什么,20元和800元的牛排口味区别在哪?

  偶尔吃过几次牛排,20几块的牛排一点印象都没有,800多块的牛排(莫尔顿)感觉很多汁,很嫩。有喜欢吃牛排的食客达人给出好牛排在你们眼中的标准是什么吗?杭州豪尚豪餐饮

好牛排与普通牛排的差别是什么,20元和800元的牛排口味区别在哪?

  20元的牛排,除非是街头的牛排杯,或者五六线县城小店。否则是吃不到的。

  什么是牛排杯?就是一种这样的街头小食,上面是牛排+零食,下面是饮料。这么一杯价格在15元左右。牛排很小一块,大部分这种都是拼接牛排,高档的牛排杯极其稀少。

  很多人对牛排杯有兴趣,大约2015是出现的一种街头边走边吃边喝的餐饮形式。那个黑管子直接喝饮料,直接用小叉子吃上面的零食。对逛街爱吃零食的群体有一定吸引力。目前没有形成强势的牌子。成本很低,就是一个电饼锅,炸薯条的锅,就能开。15块钱,有肉有薯条有蔬菜有饮料。也算不错。

  拼接牛排,知乎上普及这个知识的已经很多了,在此简单一笔带过,就是碎肉,通过食用胶粘合在一起,形成一个整块,然后这个整块再切片,就是我们常见的淘宝上卖的便宜牛排了。

  如果整个用料都是正规的,那这个肉其实是安全的,只是不太好吃罢了。

  具体讲这个可以看这里:为什么淘宝上这些牛排很便宜

好牛排与普通牛排的差别是什么,20元和800元的牛排口味区别在哪?

  好了现在要讲为何牛排价格跨度这么大。

  我们知道,桃子从3块一斤到30块的都有,品种口味外观等综合评定使然。牛排是同一道理,因为产地、牛种、谷饲天数、部位、等级等因素的不同,导致价格差异非常的巨大。

  这5个因素决定牛排的价格,脱离了其中任意一种谈价格都是空谈。

  所以说,牛排是不折不扣的复杂商品,所谓的复杂商品简单来讲就是外行很难看透它的价格。然而今天,我就要简单告诉你这些因素对价格影响的依次排序。

好牛排与普通牛排的差别是什么,20元和800元的牛排口味区别在哪?

  1、产地

  产地和牛种最难讲,因为都是王婆卖瓜自卖自夸,川普说美国牛肉好,澳洲人说澳洲牛肉好,新西兰人说新西兰牛肉好。我说某个国家牛肉好,肯定会有一批反对。所以只说相对公认的结论。

  日本排第一(大约没人不服),澳洲排第二(估计有人不服),加拿大美国新西兰第三梯队(大批人表示不服)我就这么认为的,你怎么着吧。

  2、牛种

  牛种比较好说,日本和牛最贵,安格斯次之,其他的你们别争了,算你们并排第三。

  和牛说:这被人吃的第一谁爱当谁当!

  3、部位

  牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大。牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥,硬,柴。比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下。

  吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁。所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排。于是呢,西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉。

  例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。

  我直接上表格吧。

  4、谷饲天数和等级

  谷饲天数和等级有很大的关系,一般情况下,谷饲天数越长,等级越高。也就越贵。

  按照澳洲的分法,纯草饲牛最便宜,谷饲100天高一些,150天一般能到M3了,M4是个分水岭。

  M5以上通常是和牛才有的等级。

  杭州豪尚豪餐饮,就是等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的,脂肪点越多,肉品的等级越高。

  外国人会不会错标等级?会!

  有把高等级的肉标为低等级的,有把低等级的标为高等级的。比如这两个案例:

  这个西冷实际上有M4以上级别,但是国外过来的标签上标的是M3,我们就按M3来卖。

  下面这个就倒霉了,标签上是M6和牛,实际上切出来,只有M4左右,怎么办呢?认倒霉打折卖呗。

  其实,核心观点是什么呢?

  牛排外观决定等级,牛排等级决定价格,线上要想买的放心,最好能看到实图选。

  所以在此自我推荐一下某宝可以搜爱烹体验一下实图选牛排。


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