想要知道好的牛排到底是什么样的，那就必须得知道影响牛排的主要因素到底是什么？想要选出一块好的牛排，有三个主要关键因素。一是部位，不同部位之间的口感有很大的不同，菲力就是嫩，牛小排就是油。二是牛种，不同的牛种差距很大，目前国内允许进口的牛肉，就数澳洲安格斯和牛最好，你去菜市场买到的国产黄牛牛里脊，可能连人家澳洲和牛的颈肩肉都不如。三是级别，以澳洲牛排的级别来算，M1的口感就是非常的柴，你要想吃到入口即化的感觉，那必须M9以上级别了，真的是脂肪量就等于肉的质量。下面就把上面三点详细的介绍下，还有就是买牛排怎么避免买到虚标牛排和拼接牛排。

　　一、不同部位的牛排，为啥价格差距就那么大呢？牛是由很多部位组成的，不同位置的牛肉，因为其脂肪量和运动量的不同，口感差异是很大的，所以，不同部位的牛肉，也是有着等级的。牛肉的等级是按部位划分的：

　　特级：里脊

　　一级：上脑、外脊

　　二级：后腿肉

　　三级：肋条、胸口

　　四级：牛脖头、牛腱子。

　　等级越高，价格也越贵。

　　里脊（也称牛柳或菲力）

　　二、牛种世界公认的知名肉牛品种有和牛，安格斯。还有海福特牛种，西门塔尔牛，利木赞牛，夏洛来牛，这些大多都是国外普通牛种。鲁西黄牛，秦川牛，就是中国牛种了和牛就是那个号称听音乐，有人给按摩的牛。但是和牛的名声不是盖的，确实比较好吃。不过日本和牛在国内很难买到。澳洲出口牛肉的牛种主要是欧洲培育的安格斯和赫里福德牛，澳洲和牛也是中国人民通过正规渠道买到和牛的主要途径；南美和北美的牛的品种都不太好。

　　三、牛排等级的标准是怎么来的草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。草的热量很低，所以这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲牛肉，因为口感更加细致，香，不会涩口。

　　谷饲天数越长，牛排等级越高，价格越贵

　　谷饲天数一般为宰前评级，是澳洲比较常见的评级方法。

　　谷饲牛所食谷物能量高，天数越多，使得其肉质嫩滑、汁水充盈，大理石花纹丰富。

　　国家育肥场认证系统认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。

　　由于牛种、饲料和环境等因素的影响，300天，400天以上，基本是澳洲和牛

　　大理石花纹标准中，M值越大，牛排等级越高，价格越贵，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，美味体验值得付费。